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Denominación de
Origen protegido (D.O.P)
QUESO IBORES
Extremadura, en el sudoeste
de España, alberga uno de los quesos de cabra por excelencia.
En el noreste se encuentran
las sierras de Villuercas y del Ibor que le separan del centro
de la Península. Es aquí, en estas sierras, de una gran
belleza, de una abundante vegetación y de una baja densidad de
población, consagrada históricamente a la cría de cabras de
transhumancia por su leche y su carne donde se produce el queso
con denominación de origen IBORES.
El queso Ibores, de origen
artesanal, era vendido en los mercados de la región,
principalmente Trujillo, a los compradores que le hacían
madurar y revendían en los pueblos de la región.
Estos cabreros son sedentarios desde hace una quincena de años
y una colecta de leche cruda ha podido ser organizada,
permitiendo la creación de queserías pequeñas pero muy
modernas y de gran calidad.
El queso Ibores está
elaborado con leche cruda de coagulación mixta (lactico-enzimatico),
de cabra serrana, de razas verata y retinta. Se consigue una
pasta semi-blanda y maduración mediana. Su corteza se impregna
de aceite de oliva o de pimentón ahumado de la Vera.
CARACTERISTICAS
Tipo de Leche: Cabra
Serrana, Verata, Retinta y sus cruces.
Curación: Mínimo dos meses. Semicurado.
Forma: Cilíndrica. Corteza impregnada
con pimentón o aceite de Oliva.
Peso: de 650 g. a 1,2 kg.
Materia grasa : 45% mínimo.
Sabor: Muy cremoso al paladar, con
aromas de leche cruda.
Procedencia: Noreste de la provincia de
Caceres.
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