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gastronomía de nuestra tierra.
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MIGAS
CON TORREZNOS ( colaboración de Brigida Bravo )
Ingredientes
: pan (preferentemente del pueblo)
aceite de oliva extra
torreznos
pimientos secos
pimientos frescos
ajo (3 o 4 dientes)
sal, pimentón, tomate natural, agua
sardinas frescas (no es imprescindible), harina
Picar pan
duro (preferentemente pan del pueblo).
En aceite
bien caliente, freír los pimientos secos sacarlos. Echar sal
a las sardinas, untarlas en harina. Freír las sardinas después de
sacar los pimientos y dejarlas aparte.
A
continuación, se fríen los torreznos y dejarlos de lado también.
Sin cambiar
el aceite, se deben freír los pimientos frescos y antes de
sacarlos, añadir los dientes de ajo picados (pero no muy finos).
Sacar los
pimientos frescos y ajos fritos. Echar al aceite : sal, pimentón y
el tomate natural (las cantidades varían en función del gusto).
Mover bien
y dejar refreír para añadir el agua (en función del pan preparado
con anterioridad).
Echar el
pan en la sartén y remover hasta que el pan absorba todo el
líquido.
Servir
caliente.
Se suelen
comer los días de matanza, los días de cacerías y monterías. En
efecto es un plato muy apreciado como almuerzo acompañado de un
"vasito" de vino de Pitarra.
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SOLOMILLO
DE CERDO RELLENO DE QUESO DE LOS IBORES, con guarnición (Fuente
: "La Crónica de las Villuercas-Ibores-La Jara"
Para 4
personas
Ingredientes
: 800 gr. de
solomillo de cerdo
100 gr. de queso de Los Ibores
1 litro y medio de caldo concentrado
un ramillete de tomillo
sal, pimienta
Para la
guarnición : 800 gr. de patatas
50 gr. de mantequilla
2 dl de nata líquida
2 dl de aceite de oliva virgen extra
sal, nuez moscada, pimienta y perejil
Abrir el
solomillo sin atravesarlo, rellenarlo de queso de Los Ibores y
bridarlo.
Salpimentarlo
y marcarlo en la plancha por todos los lados, con un poco de aceite
de oliva virgen extra.
Ponerle el
ramillete de tomillo y envolverlo en papel de aluminio.
Cocerlo en
el caldo concentrado durante 15 minutos.
Guarnición
: Puré.
Cocer las
patatas, condimentar la mitad con nata, mantequilla y nuez moscada.
La otra mitad condimentarla con aceite de oliva virgen extra y
perejil. Salpimentar ambas mitades.
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CALDO
CANO CON TOMATE
Para 6
personas
Ingredientes
: aceite de oliva virgen extra
cebolla
pimiento seco
ajo
tomate fresco
sal, pimentón
1 litro de leche (preferentemente de cabra)
agua
pan cortado en finas rodajas (como para las migas)
En un poco
de aceite se refríen, bien picados, la cebolla, el pimiento seco y
el ajo.
Cuando la
cebolla y el pimiento están medio fritos, se retira la sartén del
fuego.
Una vez
fuera del fuego, pero mientras el aceite sigue bien caliente, se
añade la sal y el pimentón (la cantidad es variable según el
gusto de cada uno). Remover bien.
Se añade
un litro de leche de cabra y se pone de nuevo al fuego.
Hay que
dejar al fuego hasta que hierva la leche, sin dejar que rebose.
Se retira
del fuego y se rebaja con agua (no hay que añadir nunca más de
medio litro de agua).
El caldo se
vierte sobre el pan cortado, preferentemente cuando el caldo está
templado.
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POLLO
CON MIEL VILLUERCAS-IBORES (Colaboración de Nancy Diaz Curiel)
Ingredientes
:
-
pechuga de pollo (media pechuga por persona)
-
miel Villuercas-Ibores
-
arroz
-
1 cebolla grande
-
1 pastilla de avecrem
-
aceite de oliva virgen extra
-
sal
Se trocean las
pechugas en dados pequeños y se refríen en aceite de oliva virgen
extra.
Se pica la cebolla
lo más finamente posible.
Cuando el pollo
está dorado, se añade la cebolla picada.
Mientras,
se pone a cocer el arroz (cantidad variable según el número de
comensales).
Este ingrediente
puede ser sustituido por cualquier tipo de pasta : macarrones,
espaghettis u otros.
Se pone a hervir
agua (un vaso aproximadamente) y cuando alcanza el punto de ebullición,
se añaden 2 cucharadas soperas de miel Villuercas –Ibores y también
el avecrem. Se mueve con cuchara de palo hasta la disolución total
de la miel y del avecrem.
Cuando la cebolla
está dorada, se añade el caldo preparado con la miel Villuercas-Ibores
y se deja a fuego lento durante un par de minutos.
Para
servir, se echa de base el arroz cocido y encima el pollo con la
salsa elaborada con la miel.
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ROSCAS
DE MUEGADO (Colaboración de Sophia Diaz)
Ingredientes : - 1
docena de huevos
- 8 cascarones de aceite
- 6 cascarones de agua
- 1 sobre de levadura
- 2 copas de anés o aguardiente anisado
- 1250 gramos de miel Villuercas-Ibores
- 2 kgs aprox.de harina (la que admita la masa)
Preparación de
los menudillos :
Se baten los
huevos enteros. Después se añaden los 8 cascarones de aceite y los
6 de agua. Hay que batir todo junto y se va echando la harina hasta
que la masa esté en su punto. La masa se ha de moldear en largas y
finas tiras y se fríen en aceite abundante bien caliente. Después
de fritas se deshacen en trozos pequeños.
Preparación de la
miel y de la rosca :
Poner a calentar
la miel hasta que hierva, se vierte la miel encima de los trozos de
menudillos hasta que todos los trozos queden bien impregnados. Para
terminar, se moldea la pasta obtenida en la forma que se desee. Por
lo general se suele moldear en forma de corona.
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POTAJE
DE SEMANA SANTA (Colaboración de Brígida Bravo Montes)
Ingredientes
: - 1 hoja de
laurel
- 2 cucharadas de harina
- 1 cebolla
- sal, pimentón dulce, 2 dientes de ajo, 1 pizca de comino
- garbanzos
- cornejuelas (ver foto ) puede sustituirse por espinacas
-
bacalao
La noche anterior,
se pone los garbanzos en calo (en agua templada).
Se refríe la
cebolla con una pizca de sal y cuando está dorada se echa el
pimentón dulce. Se quita el agua de los garbanzos y se ponen en una
cacerola con agua templada. Cuando los garbanzos están cocidos, se
añade el sofrito de cebolla y los trozos de bacalao, para dejarlo
cocer un rato más (15 minutos aprox.). Mientras se cuecen las
cornejuelas en agua aparte. Cuando están cocidas, se les quita el
agua de cocción y se las echa junto a los garbanzos.
Mover la harina
con un tenedor en una taza para después añadirla a la cazuela. Se
machan en un mortero los dientes de ajo, el comino y la hoja de
laurel y después se añade también a la cazuela.
Después se debe
dejar cocer a fuego lento hasta que los garbanzos están bien
cocidos.
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ROSCAS
Y HUESILLOS (Colaboración de Brígida Bravo Montes)
Ingredientes : - 6
huevos
- 4 cascarones de aceite (huevo abierto por la punta)
- 250 gr. de azúcar
- 1 pizca de anís en grano cocido
- 2 cucharadas de aguardiente
- raspadura de 1 naranja
- 1 sobre de levadura
- harina (la suficiente como para que la masa no quede dura)
Batir los huevos,
añadir el azúcar, el agua de anís cocido, la raspadura de
naranja, el aceite, el aguardiente. Se mezcla la harina con la
levadura y se añade a la masa.
Dejar reposar
durante 1 hora y media antes de comenzar a freír la masa.
Se cogen trozos
pequeños de masa y se moldean en la forma deseada. Normalmente se
hacen bolas pequeñas y se abren por el centro o bien se hacen
tiras. Según se van moldeando se van echando en la sartén en
abundante aceite bien caliente.
Una vez fritas las
roscas o los huesillos, se espolvorean con azúcar por encima.
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