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| La generosidad de su naturaleza , sus gentes, sus grandes espacios... |
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Vareando al pie de la sierra (vídeo)
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La aceituna en Navalvillar de Ibor tiene una gran importancia económica y social a pesar de no disponer de una propia Almazara en su su termino municipal. Su recogida marca la vida en los inviernos de nuestro pueblo. El aceite que se produce en estas tierras es el aceite comestible por excelencia; proporciona un elevado aporte calórico por kg. y su digestibilidad es del 97,7 %. En su gran mayoría se destina al consumo gastronómico a pesar de ser usado también en perfumería, farmacia, para engrase, iluminación, jabonería, etc. Su extracción se efectúa por el sistema de prensado. El proceso de elaboración comprende las etapas siguientes: lavado de las aceitunas, molienda, prensado, separación del aceite y el alpechín, crianza y conservación. Como base de la cocina mediterránea, sus aportaciones a la salud han dado la vuelta al mundo, siendo consumido en multitud de países. Las exportaciones crecen año tras año. Sin duda, el cultivo de la aceituna es uno de los grandes activos naturales con que cuenta Navalvillar de Ibor y será en el futuro, como todos los productos gastronomícos naturales, un bien a mantener, proteger y desarrollar en calidad.
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